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【创业日记】37咖啡:双鱼座吃货女的梦想追求之路

2014-3-19 23:04| 发布者: 简七理财| 查看: 1973| 评论: 1

简七导读: 起因是喵七的死党墨阿哥,白富美,某日在喵七家大叫说,37咖啡实在太好喝了,喝过之后再去喝别人家的,简直是渣。 再细问,原来是多年前的熟人放弃了高薪,最近辞职,自己去做咖啡了。那个双鱼座坦率的 ...



简七读财
微信号:jane7ducai


不要以为她只是想开一个休闲的咖啡馆,度过下午茶时光。在她的博客-咖啡实验室(Cafélab)上,她是这样描述的:

 

“很快,这个博客就三岁了,都没有像样的介绍过自己。创造机会学习和分享,是我们实践梦想的方式之一。


咖啡实验室(Cafélab) 是推崇独立思考精神的咖啡学习者,是精品咖啡市场的初期实践者。我们梳理咖啡的知识框架和新鲜的兴趣点,投入大量精力翻译发表第一手的资料给咖啡爱好者。

 

我们采购咖啡生豆,烘焙咖啡,杯测,冲煮咖啡。任何时候,咖啡也只是一杯简单的饮料。这是我们对咖啡的平常理解,仅此而已。”

 

酷毙了的感觉迎面扑来!当时偶然发现2719的心动感觉,现在又出现了。赶紧联系,在她还在美国的时候,便一路套近乎问问题邀稿,总算,1个月过去了,她的东西也差不多写好了,在这里和大家分享。


P.S:这姑娘说起话来超级理性简洁,深厚的感情,需要你慢慢在字里行间慢慢体会。


正文如下

说到介绍自己的故事,我不知道该从何说起。思来想去老实整理了七类问题,实在是跟做广告似的。非常感谢简七,这算是37Coffee第一次在公开的场合和别人谈咖啡吧。 


1.为什么是37 COFFEE? 


37是喜欢的数字,是和人有关的,是带强烈个人色彩的。 的确,数字常常会带一点巧合的意味吧。3月4号生日那天开车去了California37号公路,这条公路全长34公里,在三番的北边。如果你有一天你恰好经过那里,会看到其中两个路牌上都有37Coffee Roasters的标记涂鸦。不好意思破坏了加州公共设施外观。那天三番还断断续续的下雨,踩的满脚泥巴。乐队Train的专辑《California 37》封面就是那个路标,这个CD我打算在店里上新,特地带回来了几张。 


2.你是认为咖啡行业有市场,才想辞职做这一行吗? 


辞职和计划做咖啡没有直接关系。辞职只是告别了一个熟悉了将近8年的工作环境,很感谢P&G给我带来的一切,所经历的的人和事。咖啡是我目前最热衷的事情,也实在没有其他事情比咖啡让我更有兴趣全心投入。其实,更重要的是一个人的创造感。 


咖啡行业按不同角度可以细分不一样的市场类型。要按原料消费量粗略可分为大众的消费商业豆和精选的咖啡生豆。我只想做好精选的咖啡生豆原料和烘焙这一块,这是一个极小的细分市场。例如洛杉矶一家百年咖啡企业的合伙人之一带着参观生产车间,烘焙机做大众商业豆的是250公斤,精选豆的烘焙机是15公斤的。 我无法从用心程度,生产过程,产品品质上折中。只想提供自己认为最好的产品。这样的市场需求没有人教我怎么去估算,很多人是直觉型人格吧?相信会找到同类。  


3.从什么时候开始了解咖啡?是怎么学习和总结咖啡知识的? 


从2010年的12月11日到2014年的2月15日,一共1162天,都是37COFFEE学习和准备的时光。我一定可以让一些人每天都喝到好喝的咖啡,是这段时间积累的信心和信念。 2011年3月25日开始做博客咖啡实验室(www.cafelab.org),它马上就三岁了。


开始那会儿我特别诗情画意的写了一句话放到现在才删的:一粒杯中籽,万种沁人心。咖啡对现在的我而言有一定的使命感。现在大约有13.4万的关注量包括我没黑干净的僵尸粉。因为内容和框架都是在一点一点完善,反而可以很好的回答这个问题了。博客内容的分布以及资料来源都有备注,非常多的资料都是英文翻译,包括世界咖啡大赛冠军的比赛视频,都是逐字逐句听译后发布的。其实咖啡实验室也需要强大的字幕组,如果有兴趣的朋友可以联系我。


4.你有哪些咖啡行业的专业认证资格? 


这个回答会有一些长且英文名词夹杂,也只说明一个人花了多少精力和金钱在咖啡学习上。


从前年注册美国精品咖啡协会(SCAA)会员至今,资格认证都是这个协会的。2013年4月在波士顿参加了SCAA的年会,在那里看了美国的咖啡师比赛,咖啡师比赛冠军Pete和手冲比赛冠军Erin后来也是世界赛的冠军,很巧。我在那里学了一次Golden Cup的课程,考取了Golden Cup Technician的认证。对于影响咖啡萃取的影响因素的试验和操作理解,非常基础的课程。这个认证在中国没什么用,在美国如果有咖啡店申请获得金杯奖励认证,那么持证的Technician有资格去现场帮助做认证的相关操作和检查而已。在波士顿特地约了SCAA负责Q-grader项目的Trish女士聊天,那时候她递给我的是自己的私人名片Wrecking Ball Coffee Roasters.我是那个时候决定考Q-grader认证的,而且之前我已经上过预习的课程。 


2013年9月在厦门考了Q-grader,也就是阿拉比卡豆的杯测师认证。现在全球大概有3000人有这个资格认证,一共要通过22门考试,每3年重新考一次。这个课程的各个环节都是有利于了解咖啡的全貌的,如果是咖啡爱好者也都建议了解整个知识框架作为入门,考试不考试看个人偏好。 2014年2月也就是今年在洛杉矶做了美国西部大区的咖啡师比赛的志愿者之后,我参加了第一批SCAATeaching Lab Inspector的Workshop,3月SCAA的ScienceManager来北京和一起做完Shadow inspection。现在开始,有资格正式代表美国精品咖啡协会对全世界任何国家申请认证的SCAA教学实验室进行实地检查。目前全球一共有两个人有Inspector的认证,另一个是Daniel,他是美国咖啡质量研究协会(CQI)的工作人员。 SCAA的教学实验室认证的所有要求,包括Q-grader的相关资格认证以及内容资料,在官方网站上都是公开,可以下载的,无需注册免费下载。如果你注册会员,大概年费是200多美金,那么在SCAA的商店买东西可以打折,下载商店某些资料可以免费,还有就是可以随意访问协会电子图书馆,非常丰富的资源。


5.有人买你的咖啡吗? 


这个问题回答起来很尴尬,朋友们觉得我大概会饿死吧。的确,零宣传。简七发布了这篇文章,就是第一次正式意义上的做宣传了。来买咖啡喝的都是认识的同事或朋友,送掉的比卖掉的多,扔掉的豆子也很多。 印象最深刻的第一次陌生人来买,还被我审了半天谁介绍的。答案满让我得意了好一阵,他老婆在国外长大,习惯喝咖啡可又总是不满意。他说搜了很多店也买了一些别人的,直到看到我的觉得不一样就买来喝,然后一对比就只找我了。 有句话想讲,就是挂耳包的确很适合送人也适合旅行。不过我仍然推崇建议真正喜欢喝咖啡的人现磨现冲煮,这种方式的享受才最彻底的。 


6.你开咖啡馆吗?从哪里可以买到你的咖啡? 

目前没有实体店,开咖啡馆是未来很想做的事情,也不太能轻易开始。其实还问过,哪天朋友的公司开张了,去凑到个5-10平米做个外卖间。只是不知道哪一天了。 如果喜欢喝咖啡,可以淘宝37coffee.taobao.com也可以加微信i37coffee, 我会发给你微店的链接。

现在主要是单一产区的熟豆和挂耳包,但我们不代磨粉。稳定的卡布奇诺配方才试验完毕,近期会上线,拼配名字是加州三十七号公路。 零瑕疵生豆是不是上线在考虑了,私下对零瑕疵的定义就是直接烘焙就喝。这是针对咖啡极度发烧友准备的,个人对生豆食材很慎重,那么贵的豆子都一定要手选后销售。 

微信的公共账号是 (i37coffees)还没有正式运营,但是值得你期待。 


7.除了咖啡的烘焙以外,近期还有计划做什么事情? 


3月底的计划是去上海参加咖啡展,参加咖啡师大赛的国内评审的资格考试。 

今年计划引进翻译出版最新的关于咖啡的专业书籍,属于深入浅出的好咖啡书。但是出版这一行我非常不了解,所以有可能要寻找其他途径。如果业内人士愿意提供信息,非常感谢。


假如有非常喜欢喝咖啡的小圈子,有免费场所的前提下,周末如果有空带豆子做杯测分享会。有兴趣的可以加我微信i37coffee,费用看豆子成本吧,考虑控制在人均100块,而且我每个月最多有时间和精力做一次这样的活动。


追问:

其实我收到稿子后很不满意,希望她能够描述再多一些,对咖啡的爱,有趣的事情,或者更多有用的tips。 结果这姑娘简直太执拗了。


“为什么喜欢咖啡?”

“不能说。”


“那为什么叫37?”

“前面我提到了啊。”


“可不可以多介绍你自己这个人本身?”

“我不太需要被很多人了解啊,大家多了解咖啡就好了。”


“国外电影里面,看到清早起来喝一杯espresso,很容易让人模仿,这样对身体好么?”

“沒太注意这种镜头。对于日常喝咖啡的习惯,美国常见的是开水机滤泡咖啡冲的,牛奶罐在旁边自己加脱脂,半脱脂,或者全脂。家庭来说,除非自己开咖啡馆,家里似乎很少喝浓缩吧。单纯喝浓缩是咖啡师调磨自己喝,还有人下午去醒盹要一杯吧,我个人只有试豆子杯测完才压Espresso尝尝。至于对身体的影响,万事万物都是适时适量,过犹不及的,咖啡也一样。”


“你个人对咖啡豆有什么偏好么?”

“有啊,只要人都有偏好。风味上我喜欢酸度漂亮的豆子,但不是酸度突出的豆子。排除冲煮本身的影响,我说的酸度漂亮跟豆子本身,烘焙方式有关系。我对酸度漂亮的东西理解就是喝到后立刻回甜,我很喜歡。但我知道,很多人一點酸都接受不了,很大一部分原因是消費者接觸更深程度烘焙的豆子比較多。我自己会偏向中深一些,加州喝到的很多家的尖酸程度我味蕾都會抗拒。如果按产区非要选就非洲豆吧,例如埃塞是阿拉比卡豆的发源地,是无限可能的基因库。”


“对于做咖啡有什么Tips么?”

“水要好。煮荷包蛋的话,搁点醋蛋白不容易散。”

(此处有十滴汗⊙﹏⊙b)


“怎么说到荷包蛋去了?”

“吃喝都相通的嘛。煮咖啡除了豆子要好,咖啡和茶一样最重要就是水要好(TDS 150ppm左右)。冲咖啡豆子当然要自己现磨才好喝。烘焙的最好是一个月内的。新烘的7天内风味没有第二周绽放的好,看豆子,慢慢来。一个手摇磨100-300块的都有,找一个方便携带的陶瓷磨芯方便清洗,出差还可以带上飞机,Blue Bottle的创始人还没有做咖啡的时候是音乐家飞去各地演出想喝自己烘的豆子就是这么做的。法压壶可以沏茶也可以做咖啡啊。”

 

简七后记

我们喜欢这样的态度和方式,并且相信,只有你在全心全意做你真正热爱的事情,你才会觉得每一分每一秒都过的有意义,以后回想起,不会后悔,只会自豪。也是我们的探索之旅,这条路,我们和大家一起走。

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引用 初心 2014-3-20 16:00
很多人都想拥有一家cafe,说明一点,本人从没喝过星巴克

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