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最近,我去了一家馄饨店里的“爱马仕”...

2017-7-6 20:15| 发布者: 简七理财| 查看: 512| 评论: 1

有钱不赚,真任性啊。

哟吼,大家好。我是和大家久违的毛毛酱,又到了萌新学理财的专栏时刻。


在我潜心学习理财的这段日子里,我司发生了很多变化。最大的变化无疑是搬家到了市中心,从此毛毛酱和同事们就过上了吃遍各种网红店的日子。




01  


这回书说道,有一日,毛毛酱中午时分,饥肠辘辘,在街头觅食。途径一家号称魔都排名前十位的馄饨店(此处隐去店名)。


我兴奋地跑进店门口一张望,发现虽然店里门庭若市,但还没有到某茶某师傅那种大排长龙的局面,于是便进去想点一碗馄饨吃。


然后,我看到了一张闻所未闻的通知。



纳尼?难怪店里的人们都在吃小馄饨,难怪这店里没有人排队,因为早就卖光了。就在我忧伤地认真读着通知的时候,收营的叔叔冷冷的抛来一句,“买不买?小馄饨也快要卖光了哦,我们要关门下班了。”


作为一家以馄饨作为唯一产品的线下门店,居然让自己的拳头产品在早晨9点就卖完,下午2点就全线售罄。


这是为什么?为什么不准备点馅料?为什么不多卖一会?

为什么要和钱过不去?是其中隐含了什么我想不到的赚钱逻辑吗?


怀着满腹疑问与吃不到拳头产品不死心的心情,我郁郁寡欢地回到了公司,约上了八爷,抱着吃不到大馄饨誓不罢休的心情,决定再去探一探这家令人感到奇怪的店。



02  


一周后,特意在工作日早起的我(是的,毛毛酱已经不迟到了!)和八爷,相约在8点半前,出现在店门口。


刚进店门就遭遇了暴击,他们的拳头产品“菜肉大馄饨”又又又又又又又售罄了!


望着“已售罄”的牌子,我们简直要开始怀疑人生。询问之下,收营的姐姐(没错,这家的收营员的更换频率也是令人称奇)平静地说:“菜肉大馄饨早上7点半就卖完了。”



6点半开门,1个小时售罄。


真是……大写的服气。


无奈的我们只能选择购买了小馄饨和价格较贵的虾肉大馄饨,正欲付款的时候发现,这家店不能电子支付。这又难倒了连买个茶叶蛋都要用支付宝的毛毛酱,最后只能去隔壁房产中介套现了100块钱才终于买到了馄饨。


这么难得才买到的馄饨,必须给你们看一眼!


我是万千宠爱于一身的大馄饨


在等待馄饨的过程中,我又发现了这家店的几个奇怪之处。


-   店的内厨里居然有10个人之多,而外面没有服务员。大家都自助上去取碗。如此看起来节省人力的设置,可是依然解决不了供不应求的困难吗?


-   这家店和某外卖配送平台独家合作,可是店明明6点半开门,外卖起送时间却是10点。显然,点外卖的人也只能吃上小馄饨了。



我是忧伤的小馄饨


03  


这时候,我司智力担当八爷,开始了她的表演。


“让我来给你分析一下你觉得奇怪的地方。诶,虽然咱们没有这馄饨手艺,但要是让你来当店长,你会怎么卖馄饨?”


吃得不亦乐乎的我,也止不住好奇心。


又咽下一个大虾仁的八爷,忍不住又拿出了理财这个万能钥匙,把这热气腾腾的馄饨店变成最基本的逻辑:一家店最重要的当然是盈利。


产品角度看毛利


思考哪种单品的毛利率最高,哪个高卖哪个。


 每种产品的毛利润 =(售价-成本)×购买人数



整体运营看净利


一些整体分摊的费用,比如房租、水电、收银人工等,能减就尽可能减。

从这里开始……毛毛酱开始已经lost了,以下这段是八爷的友情文字供稿。


有了这样的财务视角,也许会解释一些“奇怪”之处:


- 比如,为什么不多包点最火的菜肉大馄饨


7元钱的小馄饨,看起来比13元的菜肉大馄饨价格低,但如果真的考虑菜价+包馄饨的人工,很可能小馄饨是更优选择。(反正,这家网红店都不愁没客户。)


- 再比如,为什么外卖10点后才送


10点后,不仅店里的生意会相对不忙一些,而且店里能供应的,基本只有生的小馄饨和虾仁大馄饨。它们不仅省了煮的人力,而且这两种馄饨,应该在售价和原材料之间的差距更大。


要是再从做得好和可优化的角度,又有很多可以聊的:


- 比如,目前店里的产能上不去,就是厨房虽然已经挤满了人,还是包不够馄饨。人力的提升以及包馄饨的流程优化,大概是最值得优化的地方。


- 再比如,无法用电子支付,不仅让客户很不方便,而且大大降低了付款效率。


哎呀,虽然八爷没有开店经验,但想到身边不少朋友都对开个小店跃跃欲试,好像这个财务视角也很通用啊。



04  


就在八爷滔滔不绝之际,旁边的食客上海老阿姨冷不防说了一句,“小姑娘,他们这么卖馄饨,其实就是想舒舒服服过日子嘛。哪有你说的这么复杂?”


真是一语惊醒梦中人,用经济学或者管理学的角度去分析这家店,确实有各种值得改进的空间,可以更流程化的运营。我们的想法里,借助目前流行的各种工具去赋能,扩大运营,走上“互联网+”的模式,是顺理成章的事。


可在这些食客的心里,放心的食材,实惠的价格,不变的口味,还有店里叔呼朋唤友般的人情味,是更重要的事情。


而店家心里,靠着自己的劳动,为喜欢自己食物的顾客,奉上一碗碗飘着葱花、蛋丝加上那一丢丢猪油的馄饨,是更令他们开心的事情


我们吃下这几碗扎实美味的馄饨,放弃了对这家店继续“指指点点”的商业模式分析。


人间有味是清欢,也许我们眼中的“奇怪”,才是大家心中最珍贵的味道。而是什么时候开始,我们失去了这种味道呢?


来讲讲, 那些你心中最珍贵的味道吧~



- 吃一口馄饨,和毛毛酱从小白学起好不好? -


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引用 游客 2017-8-18 09:39
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